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海藻のミネラルがぎゅっ!とつまった「海人の藻塩」プレゼンツ!!

旨味たっぷりな「塩麹」を使ったお料理シリーズ　～第一弾～

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

「海人の藻塩」は、広島県呉市にある「上蒲刈島」という小さな島で一釜一釜丁寧に作られた国産塩です。製塩工場の前には美しい瀬戸内の海がひろがり、その海水を取水して「海人の藻塩」を製塩しています。
海水に「ホンダワラ」という海藻を浸して作るため「藻塩」と呼ばれ、海藻のミネラルと旨味がぎゅっと詰まったお塩になります。

「海人の藻塩」の特徴は、マグネシウム・カルシウム・カリウムが多いこと。
これらのミネラルは、発酵に大きく関わる「酵素」の働きを助ける「補酵素」の栄養となり発酵を後押しします。
ミネラルが酵素の働きを助けるため甘みのある塩麹になりますし、マグネシウムを多く含むため素材に馴染みやすいという特徴もあります。
そんな、海人の藻塩を使った「ひと味違う塩麹」をぜひ味わっていただきたいです。

このレッスンでは、発酵マイスター・プロフェッショナルの笠井先生に講師をお願いし、塩麹の作り方、そして塩麹を使ったお料理を教えていただきます。
レッスンで作った塩麹はお持ち帰りいただきますので、日々のお料理にお役立てください。笠井先生から塩麹を使うヒントをたくさん教えていただきましょう!

お料理はもちろん最近では製パンにも多く使われる(同じ「発酵」ですものね!)「海人の藻塩」もお土産としてお持ち帰りいただきます。「塩」を味わいや産地だけではなく、含まれている成分から見ると、また違った「塩の世界」が見えてきます。「塩麹」を通して、そんな塩の面白さもお伝えします。

料　金

受講料： 1回受講 6,500円 ※材料費含む

講　師

笠井孝子

・発酵マイスター・発酵プロフェッショナル・調理師・ファッションデザイナー女子美術短期大学服飾科卒業後、アパレルメーカーのデザイナーを経て、素材、色、着心地を中心にフリーランスとして服作りをする。大好きな食に対しても食材を吟味し作り、美しく盛り付ける事の大切さを感じ、服部栄養専門学校に通い、調理師となる。その後日本伝統料理の発酵を見直し、学ぶ事で素晴らしさを再認識する。和食中心の発酵食を取り入れたケータリング、発酵教室を開催。おいしいごはんで健康に元気に楽しく、「シンプルで丁寧な心地よい暮らし!」を心がけています。外部リンクたかこのくらし https://www.takakonokurashi.com

講師詳細

カリキュラム

ミートボールと豆のトマト煮込みスープ

オートミールを入れたミートボールはむっちりと食べ応えがあります。藻塩で作った玉ねぎ麹と甘酒でヘルシーな味付け。

季節のカラフルサラダ

藻塩塩麴とオリーブオイルでシンプル&ヘルシーに

藻塩のすすめ

藻塩の特徴、製造方法、料理の活用などをお話いただきます

塩麹作り

藻塩を使った塩麴を作りお持ち帰りいただきます。

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03月21日(火) 10:00 - 13:00

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