オーガニック小麦の食パン
オーガニックの小麦とイーストを微量加えて冷蔵庫でじっくりと発酵を取った食パンです。
※オーバーナイト製法
※ワンローフ成形になります
伊達さんの百合根のガレット
米山シェフのスペシャリテの野菜のガレットは『白銀』という品種の百合根を使用し、ほくほくモッチリした食感で優しい自然な甘みが際立ちます。
※ストレート製法
※液種使用
ノアレザン
小麦粉・パンデュース自家製粉石臼挽全粒粉・ライ麦粉、全て北海道産を使用し、ポーリッシュ法を使ったペイザンヌ生地にサルタナレーズンとクルミをバランス良く配合しました。
香り付に入れている自家製酵母の程良い酸味と、サルタナレーズンの甘味、クルミの香ばしさがとても良く合います。
※ストレート製法
※液種使用
種子島の安納芋のスイートポテト
ブリオッシュ生地のタルトにしっとりと、とっても甘みの強い安納芋と、自家製アーモンドクリームをたっぷりとのせて焼きます。
※冷蔵のブリオッシュ生地を成形し、クリームをのせて仕上げます
※スイートポテト、アーモンドクリームはデモンストレーションのみ
ランチ
伊達さんの百合根を使ったサンドイッチ
※実習はありません
