世界の旅ごはんフランス・ブルターニュ編「北仏の絶品煮込み料理」

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1DAY レッスン

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コトリアード

豚肉とアプリコットの煮込み

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
世界の旅ごはんレッスン。

2月はフランス・ブルターニュ編です。寒い季節にピッタリ♪冬の北フランスの煮込み料理を学びます。
メインは魚貝の旨味たっぷりの白いブイヤベースといわれる『コトリアード』。
魚介と根菜を多く使用し、シードルとクリームで煮込みます。
トマトのおいしい南仏プロバンス地方のブイヤベースに相対する魚介料理です。

もう一種の煮込み料理は「豚肉とアプリコットのプレゼ」。焼いた豚肉とアプリコットを赤ワインで煮込みます。
北仏の郷土料理なので、ご家庭でも再現性の高いレシピで教えていただきます!

<メニュー>
【実習】コトリアード　ブルターニュのブイヤベース
【デモ】豚肉とアプリコットのプレゼ
【デモ】りんごのサラダ

料　金

受講料： 1回受講 8,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。