冬限定!プロシュートに挑戦!生ハム&燻製リキュール

カテゴリ：

1DAY レッスン

▼　日程とお申込みはコチラ

教室 (東京)

定員20名

森林面積95%をこえる森の村ではじまった「西粟倉燻製学校」。
森の燻製文化を皆様にお伝えするワークショップです。今回もご自宅のキッチンで出来るおいしい燻製をいっしょにたのしみましょう!よろしくお願いします。

『冬限定!プロシュートに挑戦!生ハム&燻製リキュール】

冬にしかできない燻製生ハムに挑戦しましょう!待ち時間にはたのしいリキュールの燻製を楽しんでいただきます。2本立てで新年にお待ちしています!

I.生ハムに挑戦
もともと生ハムは豚モモ枝肉を丸々一本を使って水分を抜き旨味をつよめていく保存食ですが日本では湿度が高くなかなか枝肉での製造が難しいハムです。今回は自宅で熟成できるように手ごろな大きさに整えたお肉で一人づつ生ハムを作っていきましょう。料理にひろく応用できる冬限定の生ハムつくりに挑戦!　
※加熱しないので「無添加の生ハム」つくりはおすすめしてません。クラスでは正しい保存料の使い方もいっしょに学んでいきましょう。

II.リキュール燻製
待ち時間に「リキュール」に焦点を当てた燻製を体験していただきます。何年、いや何十年もの間、樽で静かにおいしさを増していくウイスキーの熟成。それと似たことを気楽に自宅でできるのが”リキュール燻製"です。おいしく燻製できるポイントを話しながら、舌で味わいながら進める楽しい時間。自宅で家族やお客さんに喜んでもらえること間違いなしです。

【生ハム&リキュール特集】
①基礎編　まず燻製の仕組みを知ろう!燻製に向いた木?
②冬限定!おいしくて安全な生ハム2種
③味見編　自宅で手軽にたのしむリカーの燻製熟成。
④クラスのお土産には自作の生ハムとチップセット付

料　金

受講料： 1回受講 6,500円 ※材料費含む

講　師

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。