プロの現場を知る♪ 日仏商事パティスリー研究員に学ぶ
共立てと別立てのスポンジで作る、製法違いのブッシュドノエル2種
ビュッシュドノエルショコラ
ビュッシュドノエルフレーズ
ビュッシュドノエルショコラ
フレキシパン アントルメ
日仏商事はパティスリー、ブーランジェリーの現場で愛用されている、製菓、製パン素材、機械、ワイン、ワインセラー等のフランス製品専門商社。
今回はクリスマスケーキの定番ブッシュドノエル2種類のレッスンです。
ビュッシュドノエルフレーズは、共立て法の生地をマスカルポーネが入った生クリームと苺を巻き、苺ピューレで可愛く仕上げます。
ビュッシュドノエルショコラは、ココアが入った別立て法の生地をチョコクリームとマロンクリームで巻き、ガナッシュで切り株風に仕上げます。
スポンジ、クリーム、仕上げ等、それぞれの製法の特徴が学べるレッスンです♪
※レッスンで使用した、フランス製シリコン型「フレキシパン」シートスポンジ型をお持ち帰りいただきます。
講 師
日仏商事株式会社 研究開発スタッフ(パティシエ)
山本 佳正
日本菓子専門学校(東京都世田谷 区)卒業後、2000年より「リリエンベル グ」(神奈川県川崎市)で10年間、「リッツカールトン東京」(東京都港区)で7 年間それぞれ研鑽を積む。その後、神奈川県内のチョコレートショップのシェフを務め、2020年7月より日仏商事株 式会社に入社、現在に至る
カリキュラム
ビュッシュドノエルフレーズ
全卵を温めて作る製法の「共立て」製法で作る、ビスキュイと言われるシートスポンジの作り方が学べます。
ヴェルジョワーズ(黒糖)が入ったしっとりとした生地に、マスカルポーネ入りの生クリームを苺と巻いて仕上げます。
ビュッシュドノエルショコラ
卵黄と卵白分けて作るシフォン生地の製法で作るきめの細かいシートスポンジの作り方が学べます。
チョコレートクリームマロンペーストを巻き、濃厚なガナッシュクリームで切り株風に仕上げます。
- 講座コード：
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0502022121301
- 販売価格(税込)：
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12,500
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
12月13日(火) 10:00 - 16:00
お申込み終了
