幸せになる…定番のパンと、季節のパン作り　～クリスマス～

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1DAY レッスン

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クグロフ・ド・ノエル

オリーブのチャバタ

教室 (東京)

定員20名

料　金

受講料： 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講　師

Fermentation主宰

茂木恵実子

東京都生まれ。父親の仕事の関係で、10ヶ月から7歳までサンフランシスコで育つ。クリスマスイヴの夜、サンタクロースの為に、姉と一緒にクッキーを焼いたのが、お料理の原点。慶應義塾大学卒業後、外資系証券会社を経て、衣食住ブランドを展開する日本企業に勤務。郊外への引越しを機に、日々のおいしいパンの購入が難しくなり、ホームベーカリーでパン作りを始める。自然発酵種と出会い、その面白さに魅了され、手捏ねのパン作りの世界へ。ル・コルドン・ブルー東京校パンディプロム取得後、シニフィアン・シニフィエにて研修し。志賀勝栄氏のパン作りを学ぶ。パン・お菓子に限らず、美味しいものが大好きな食いしん坊。日本パン技術研究所《発酵種アドバンスコース》《リテールベーカリーアドバンスコース》修了、日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート

講師詳細

カリキュラム

クグロフ・ド・ノエル

贅沢にバターを使ったブリオッシュ生地にオレンジリキュールに漬けたドライフルーツを入れて陶器のクグロフ型で焼き上げ、たっぷりとシロップを含ませてから、粉糖のお化粧で仕上げています。たっぷりのバター、お砂糖、お酒のおかげで冬場には一カ月ほど日持ちし、味わいも変化してゆくので、クリスマス前から年始にかけて薄くスライスしながらゆっくりお召し上がりいただくのがおすすめです。“Fermentation”として初めて販売して以来、10年間販売を続けてきた特別な一品です

オリーブのチャバタ

“Fermentation”の定番「キタノカオリのチャバタ」の生地にオリーブのマリネとハーブ、オリーブオイルを入れたオリーブのチャバタ。ハーブの香り、オリーブの旨味を存分にお楽しみいただけます。高加水の生地にオリーブオイルを加えることで、生地のみずみずしさ、美味しさがより長く持続します。そのままお召し上がりいただいても、ホリデーシーズンの食卓やワインのお供にもおすすめです。