湯種サワードウパンケーキ
牛乳バター湯ゲルで生地を仕込み、米麹と酒粕の自家製酵母で発酵させた、湯種サワードウパンケーキです。もちもちぷるぷるで歯切れも良い新食感のパンケーキになっていると思います。ベーコンやソーセージ、目玉焼きなどと合わせて、お食事としても通常のパンケーキよりも食べ応えがあるものが出来たと思います。
※ランチ
熟成湯種と湯ゲルの手捏ねバゲット
湯種をさらに熟成させ甘さを引き出した、熟成湯種と、湯ゲルを併用した高加水の手ごねバゲットです。湯種の引きの強さをいかに消しつつ、湯種の良さを生かすかがテーマのバゲットです。このパンを使ってあんバターサンドも作ります。
No.4スコーン
バターをサブラージュし、オイル種(グレープシードオイルで湯種を作ったもの)で仕込んだスコーン生地にさらにバターを16層に折り込んだ、新しい製法のスコーンです。
カソナードをつけて焼き上げます。
上ガリ、下ジュワ、中はしっとり、ほろほろ口溶けも良いスコーンを目指します。
今回は手折りにチャレンジします。
