お肉のジャム!?『燻製鴨リエット』に挑戦!!

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

森林面積95%をこえる森の村ではじまった「西粟倉燻製学校」。森の燻製文化を皆様にお伝えするワークショップです。今回もご自宅のキッチンで出来るおいしい燻製をいっしょにたのしみましょう!よろしくお願いします。

今回は夏らしく白ワインと柑橘をつかった鴨肉のリエットをご紹介。一人一個の自作リエットをお土産にお持ち帰りいただきます。鴨以外にもいろいろアレンジできますのでご参加お待ちしています!

I.リエットつくり
リエットは直訳すると「豚肉のかたまり」という意味。その名の通り豚肉を使ったものがオリジナルです。今回は白ワインと柑橘を使ってだれでもおいしくできる鴨のリエットに挑戦します。さらにお好みの味にカスタムできる応用編もご紹介します。

II.カジュアル燻製
基本のキッチンでできる手軽な燻製を学びます。燻製リエットの作り方をご紹介。

【鴨の燻製リエット】
①基礎編　リエットの仕組みを学ぼう!
②鴨のリエットをつくろう!
③燻製編　木の香りを楽しむ燻製
④自由にカスタムする応用リエット編
⑤クラスのお土産には自作リエットとチップセット付

料　金

受講料： 1回受講 5,800円 ※材料費含む

講　師

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。