食材とことんレッスン♪「春の真鯛を食べ尽くす!」

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

恵比寿大人気イタリアン「Sel Sal Sale(セルサルサーレ)」濱口昌大シェフ2回目の登場!

前回のレッスンでは、教えていただいたレシピは勿論、
シェフの食材の見極め方、取り扱いの仕方、活かし方などの理論が本当に勉強になった!とのお声を沢山いただきました。
そんなシェフには食材にテーマを絞って理論と美味しいメニューを徹底して学ぶレッスンをお願いしました。
今回のテーマは「春の真鯛」

春を代表する魚で、おうちで食べる機会も多い「真鯛」。
この食材の持つ特徴、基本的な取り扱い方、どのような出汁が取れるのか、捌き方、火入れの仕方(焼き方、煮方)、そして鯛を生かした美味しいメニューまでを徹底してシェフに教えていただくレッスンです。
このレッスンが終わった時には、
皆さんは「鯛」について語れるほど詳しくなり、美味しい鯛料理が作れるようになることを目指しましょう!

<カリキュラム>
①<座学>鯛の基本知識
②<捌き方>鯛の3枚下ろし
③<鯛の出汁>おろした鯛から鯛の出汁をとる
④<生の鯛の使い方>鯛とトマトの冷製パスタ
　　※お店の名物メニューを家庭でできるアレンジに
⑤<鯛のフライパンでの焼き方>鯛のポワレ　ブールブランソース
⑥<鯛の煮方>鯛のアクアパッツァ

【実習】鯛とトマトの冷製パスタ・鯛のポワレブールブランソース

料　金

受講料： 1回受講 8,800円 ※材料費含む

講　師

Sel Sal Sale オーナーシェフ

濱口昌大

1979年、大阪生まれ。25歳で【リストランテルクソール】のマリオ・フリットリ氏に師事。その後【六本木農園】に移り、シェフを務める。この頃から料理専門学校【レコールバンタン】の講師を、現在まで10年ほど続けている。2010年に渡伊し、一つ星店【リストランテソットラルコ】に入門。世界の料理を学ぶためヨーロッパ・北欧の10カ国ほどを巡る。帰国後、2014年に三軒茶屋【セルサルサーレ】を開店し、2017年に恵比寿へ移転。食べログ3.82など大人気のイタリアンとして有名店へと押し上げる。