<本気で和食上手を目指す>4月:究極の肉じゃが・春の山菜料理

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1DAY レッスン

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3月入門編でのお食事メニュー

教室 (東京)

定員16名

ミシュラン2つ星獲得経験シェフであり、NHKのあさイチなどにも多数出演されている
「日本料理　一凛」の店主橋本幹造さん。3月の入門編では、レシピに頼らないおうち和食ということで、
食材の美味しい状態の見極めなどを、面白おかしく、真面目に教えていただきました。
これから月1のペースでコツコツと和食上手になれるレッスンをしていただきます。

橋本さんに聞きました
「なぜ、レシピに頼らないのか?」
橋本さん曰く、
「同じ分量通り作っても、食材の活かし方を分かっているか否かで、全く違う味になるからです。
つまり、レシピだけでは『お料理上手にはなれない』からです。

僕が学んで頂きたいお料理は、
あくまでも食材を活かした引き算の和食です。
何故湯掻くのか?
何故こう切るのか?
何故このタイミングで調味料を入れるのか?

これを理解していただくことは、どんな素材や調味料にこだわるより、黄金比のレシピを使うよりも、
美味しいお料理ができると僕は信じているからです。
それを面白可笑しく、真面目に伝えていければと思っているんです。」

こんなおうち和食の教室、素敵じゃないですか?
ぜひ、橋本さんと一緒に楽しく、真面目にコツコツと、お料理上手、和食上手を目指しましょう!

そして4月のテーマは「究極の肉じゃがと春の味覚山菜を使った料理」です。

肉じゃが…
新物のじゃがいもが出る頃。
では新物といつものじゃがいもは何が違うのか?
山菜…この時期良く目にするけど…
おかずになるの?
何故、山菜は天麩羅がメジャーなの?
そんな疑問をちゃんと
理解して、
面白おかしく、真面目にお伝えします。
そして、学んだ最後には美味しいお料理ご用意してるので召し上がってください。

料　金

受講料： 1回受講 8,000円 ※材料費含む

講　師

日本料理「一凛」　店主

橋本幹造

18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。 2007年に「日本料理一凛」を開業。2009年にミシュラン1つ星、2012年には2つ星を獲得。旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理屋空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。