春のイタリアンアルプスの『ウオッシュチーズ　タレッジオ』

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

今回はすこし『マニアなチーズ』をご紹介。熟成させる間に独特の香りがつく『ウオッシュチーズ』に挑戦しましょう。イタリアンアルプス由来の“山のチーズ”『Taleggio(タレッジオ)』です。
主な作業は初日4時間ほど。その後は完成までおよそ1ヶ月かけて熟成させるチーズ。自宅でのチーズの熟成法についてもご紹介します。お酒にあわせることが多いチーズですのでワインや日本酒がお好きな方にもおすすめの講座です。参加者には原料キット一式が付きますので自宅ですぐに始めていただけます。
“熟成士”の仕事の一端を味わえるウオッシュチーズつくり。どうぞ楽しみにおこしください。

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自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びませんか?

まず、ウオッシュチーズの特徴を学びます。ウオッシュチーズつくりに応用できる道具選びなどについて学びながらウオッシュチーズをつくりましょう。
□塩だけなのになぜこんな香り?
□作業は4時間のみ!ウオッシュチーズつくり
□自宅でできるウオッシュチーズの熟成法

コース参加者全員にキット(酵素、乳酸菌、道具キット、レシピ)をお渡ししますのでご自宅ですぐに繰り返していただけます。

料　金

受講料： 1回受講 12,400円 ※材料費含む

講　師

森が香るクラフトビール・西粟倉ヒノキ醸造所店主

小森司

岡山県出身。西粟倉ヒノキ醸造所店主。クラフトビール&リキュール製造所。趣味が高じてビールとチーズが職業になった元研究者。森の中の温泉にある醸造所で植物を副原料にした酒つくりをしています。またチーズインストラクターとしてはじめての人でも成功できる「チーズつくり講座」を全国で開催。できた!の感動を味わいにお越しください。