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仲村和浩シェフに学ぶ

フランスのクラシックなスイーツ　～組み立て菓子～

カテゴリ：
1DAY レッスン
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オペラ オペラ
ダックワーズ ダックワーズ
教室 (東京)
定員16名
  • NEW
  • 1回受講可
  • オススメ（トップページで表示）
毎回、スイーツ作りを理論的かつ、現代的なアレンジのレッスンで定評のある仲村和浩シェフによる「組み立て菓子」の講座です。
工程の多い組み立て菓子を、じっくり6時間で学びます。
今回は、チョコレート菓子の定番「オペラ」と、メレンゲを使った「ダックワーズ」の2品です。

1日かけて生地作りから組み立てまで、1人1作業で実習いたしますので、工程がしっかりと身につきます。

シェフから、フランス菓子の歴史もレクチャーもございます。

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

シェフパティシエ

仲村 和浩

フランスの製菓学校を主席で卒業。 　ストラスブール<ティエリー・ミュロップ>で研修を積む。 　帰国後、<サダハル・アオキ・パリ>に勤務し、製菓の基礎を学ぶ。 　その後、ブライダル関連企業・個人店立ち上げ等の勤務を経て、西新宿　<ハイアット リージェンシー東京>にて、同社、最年少でシェフパティシエに就任。 　現在、<株式会社INTUITIONS>を設立し、様々な企業・ホテル・パティスリー 等に対し、コンサルティング事業を行う。 　また、<株式会社GOODNEWS> (栃木県那須町)の取締役を務め、地方創生、福祉、SDGsへの取り組みを推進している。

仲村 和浩
講師詳細

カリキュラム

オペラ
パリのオペラ座にちなんで作られた定番のスイーツ。 別立てのビスキュイ生地にコーヒーシロップを打ち、バタークリーム、ガナッシュを層にして組み立てます。
ダックワーズ
フランスの温泉保養地ダクスに由来するスイーツ。 メレンゲとアーモンドパウダーを使った軽い生地に、バタークリームを挟んで仕上げます
講座コード：
0502022012000
販売価格(税込)：
16,000 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン

日程とお申込み

1回コース申込み
01月20日(木) 10:00 - 16:00
お申込み終了
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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