はじめてのチーズつくりワークショップ『チーズマラソン』冬のオランダチーズコース

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1DAY レッスン

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ゴーダチーズ完成

ゴーダチーズ製造過程(プレス後)

国産ひのきで作ったチーズプレス機

教室 (東京)

全2回

定員20名

今回はいわゆる『本格的なチーズ』つくりです。牛乳をかためて、型に入れ、プレスして、乾燥させ、ワックスをかけて熟成まで。今回つくるのはオランダ生まれのセミハードチーズ『ゴーダ』です。熟成までおよそ3ヶ月。ステップが多いですが実は失敗しにくいチーズだとおもいます。まずワックスの使い方と熟成について学び、後半はプレス機を使ったゴーダチーズつくり実践編です。参加者にはプレスキット(チーズプレス機、器具、原料セットなど)一式が付きます。熟成の待ち時間もたのしいゴーダチーズつくり。どうぞ楽しみにおこしください。

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自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びませんか?

初日は入門編。器具の扱い方から、『ノルマンディー発酵バター』、『クリームチーズ』などを実習します。2日目は応用編として『オランダゴーダチーズ』をいっしょにつくりましょう。本格的なチーズを一緒に作ってみましょう。参加者全員に国産ヒノキ製プレス機と原料セット (各種菌セット、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。熟成を待つ時間も楽しみいただけるとおもいます。

【カリキュラム】
1回目　<チーズマラソン入門編>※これまで入門編受講の方はご受講の必要ありません。
まず、牛乳選びやチーズつくりに応用できる道具選びなどについて学びます。実習では『ノルマンディー(発酵)バター』、『クリームチーズ』などを一緒につくります。
□チーズ用の牛乳の選び方
□かんたんでおいしい!家庭でできる「ノルマンディーバター」
□料理にも超便利!おいしい「クリームチーズ」をつくろう!　

2回目　<オランダチーズマラソン応用編>
これぞチーズ!チーズプレス機の使い方とワックスの扱いについて学びながらセミハードチーズをつくりましょう。
□ハード、セミハードチーズの特徴は?
□習うより慣れ!熟成用ワックスの使い方
□自宅でできる長期熟成法
□一歩一歩すすめていくセミハードチーズつくり

コース参加者全員にキット(酵素、乳酸菌、道具キット、レシピ)をお渡ししますのでご自宅ですぐに繰り返していただけます。※入門編のみ参加の方にはキットは付きません。
チーズプレス機は、今後のセミハードチーズ等のレッスンでも使用いただけます。
海外産のものに比べて、かなりお得になっております。

料　金

受講料： 1回受講 5,800～22,400円 ※材料費含む

講　師

森が香るクラフトビール・西粟倉ヒノキ醸造所店主

小森司

岡山県出身。西粟倉ヒノキ醸造所店主。クラフトビール&リキュール製造所。趣味が高じてビールとチーズが職業になった元研究者。森の中の温泉にある醸造所で植物を副原料にした酒つくりをしています。またチーズインストラクターとしてはじめての人でも成功できる「チーズつくり講座」を全国で開催。できた!の感動を味わいにお越しください。