パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ
湯種のパンを極める‼ Vol.3
麹サワードウブレッド(プレーン)
麹サワードウブレッド(フルーツナッツ)
麹サワードウバナナブレッド
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
今回はベーカリーシェフ川原司シェフによるハッピークッキング3回目のレッスンです!!
パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。
今回のテーマは麹を使用した湯種サワードウブレッド。
国菌である『麹菌』と国産小麦を使用したパン作りになります。
作りやすさも考えた手こねの製法となります。
また、麹菌は発酵力も十分。しかしサワードウと言いながら酸味が出にくく食べやすいことも特徴です。
今回は大麦粉・ライ麦で湯種を作ります。小麦より水分を多く吸うためよりしっとりもちもちのパンを目指します。
湯種の概念が変わる??レッスンです♪
朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/
講 師
doughist ベーカリーシェフ
川原 司
大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、ヘッドベーカーとして勤務。2024年5月、笹塚にdoughistをオープン。
カリキュラム
麹サワードウブレッド(プレーン)
焙煎大麦粉の湯種を使用した麹サワードウブレッドです。手ごねと発酵でゆっくり生地を作ります。焙煎大麦粉の香ばしさと麹の風味を感じる、酸味は控えめの麹サワードウブレッドです
麹サワードウブレッド(フルーツナッツ)
麹サワードウ生地に、ドライフルーツ・ナッツを生地と同量程度入れたサワードウブレッドです。
通常の半分の150g
麹サワードウバナナブレッド
ライ麦の湯種を使用した麹サワードウブレッドです。バナナの他にピーカンナッツ、ドライフルーツ、スパイス入れた、冬にぴったりなパン屋が作るバナナブレッドです。
レッスン当日の情報
持ち帰り生地
あり
麹サワードウブレッド<プレーン>
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋、保存容器(1000㎖くらい)、保冷剤、保冷バック
- 講座コード：
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0502021112401～0502021121501
- 販売価格(税込)：
-
13,800
円
- 関連カテゴリ：
-
1DAY レッスン
日程とお申込み
11月24日(水) 12:00 - 16:00
お申込み終了
12月15日(水) 12:00 - 16:00
お申込み終了
