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老舗フランス菓子　パティスリー・ノリエット　永井紀之シェフに学ぶ

日仏商事協賛　秋を感じるスイーツ♪(シェフご愛用”フレキシパン”マドレーヌ型付き)　

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1DAY レッスン

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タルトポワール

マドレーヌ

教室 (東京)

定員20名

下高井戸の老舗パティスリー・ノリエットの扉を開けると、ショーケースに並ぶ美しい生菓子から、種類豊富な焼き菓子、クロワッサンなどのビエノワズリー、ボンボンショコラ、デリカテッセンなど豊富な品揃えは、本場フランス仕様。毎日来てもらえるよう、”ハレの日のお菓子”だけではなく日常の食材を取り揃えた店舗は常にお客様でにぎわっています。
”秋を感じるスイーツ”と題して、永井シェフに3種類のお菓子を教えていただきます♪

シェル型が可愛らしい「マドレーヌ」、フランスSABATON社のマロン製品を使用した、秋のお菓子の代表格「モンブラン」、サクサクのシュクレ生地に洋梨とアーモンドクリームの「タルトポワール」の3種類。

今回はパティスリーの現場では使われている、「フレキシパン」のマドレーヌ型付きのレッスンです♪
シリコンとグラスファイバーで作られた柔軟性のある型で、生地の型離れが抜群!!
可愛いシェル型マドレーヌ8個取りが1枚ついたレッスンですので、おうちでもすぐにシェフのお菓子が作れます。

永井シェフの豊富な知識と、お優しいお人柄にふれるレッスンで秋の1日を楽しんでみませんか?

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

パティスリー・ノリエット　オーナーシェフ

永井紀之

1961年生まれ。辻調理師学校フランス校卒。東京・世田谷「オー・ボン・ヴュー・タン」にオープニングスタッフとして入社、2年後渡仏。南仏・ヴァランス「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリの二つ星「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」など、ヨーロッパで6年間を過ごしたのち帰国。1993年に「ノリエット」をオープン、現在に至る。製菓専門学校の特別講師として後進の育成にも力を注ぐほか、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ理事なども務める。

講師詳細

カリキュラム

マドレーヌ

シリコン製のフレキシパンで焼くシェル型マドレーヌ

モンブラン

フランス産栗のペーストSABATONを使用した、メレンゲを土台にしたモンブラン

タルトポワール

アーモンドプードルが入ったサクサクのシュクレ生地に、皮付きアーモンドプードルのクリームと洋梨をのせた秋らしいタルト

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