1回目 主材料
粉・塩・水の役割と基本的な配合比率を学ぶ。配合の違いで仕上がりが異なることを実践する。
■実習■丸パン・フランスパン・フォカッチャ
2回目 副材料
スキムミルク・生クリーム・バター等の副材料の役割を学ぶ。副材料を入れたもの・入れないものの風味・食感の違いを実践する。
■実習■食パン(配合違いの比較)
3回目 小麦粉
小麦粉の種類(外麦・内麦)の違い・銘柄の見方・(灰分・タンパク量)を学ぶ。
■実習■食パン(内麦・外麦の違い)
4回目 酵母
酵母について学ぶ。(ドライイースト・天然酵母・自家製酵母の違い)イースト量の違いで仕上がりが異なることを実践する(低温長時間発酵・高温短時間発酵)
■実習■食パン(ドライイースト量の違い)
5回目 水
硬水・軟水の違いを学ぶ。水の種類で生地が締ったり、緩んだりすることと、高加水パンの実践を行う。
■実習■チャバタ(水の容量・種類の違い)
6回目 自分好みのパンを知る
全5回のレッスンを踏まえて、自分好みパンを見つける。”ドッシリ系”と”フワフワ系”の極端なパンを作る。
■実習■どっしり系:チャバタ(青のり&チーズ)メランジュ(栗&ごま)ふんわり系:食パン(生クリーム&ハニー)
