パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ
湯種のパンを極める‼ Vol.2
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
今回はベーカリーシェフ川原司シェフによるハッピークッキング2回目のレッスンです!!
パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。
前回に引き続き、お湯オートリーズで粉の旨味を引き出す2種類の製法と、シェフ特製!!お店でも人気のレモンケーキが学べる内容盛りだくさんなレッスンとなっております。
湯種の概念が変わる??レッスンです♪
朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/
講 師
doughist ベーカリーシェフ
川原 司
大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、ヘッドベーカーとして勤務。2024年5月、笹塚にdoughistをオープン。
カリキュラム
サワードウホールウィートブレッド
北海道産のハルユタカ全粒粉40%と春よ恋60%を使用した、自家製酵母のサワードウブレッドになります。
お湯オートリーズというNo.4オリジナルの製法で粉の水和と熟成を促しました。
サワードウライブレッド(サンフラワーシー
ドイツ産有機ライ麦全粒粉60%とドイツ産有機スペルト小麦を使用した、自家製酵母のサワードウブレッドになります。こちらもお湯オートリーズ製法になります。
ひまわりの種の香ばしさとパンの甘さと酸味が良く合います。
レモンケーキ
No.4毎年定番の人気のレモンケーキです。
ベーキング不使用で、メレンゲや卵の力を利用しボリュームを出します。
口溶けのよい、しっとりしたケーキを目指します。
レッスン当日の情報
持ち帰り生地
あり
サワードウホールウィートブレッド
サワードウライブレッド
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋、保存容器(1000㎖くらい)2個、保冷剤、保冷バック
- 講座コード：
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0502021072101
- 販売価格(税込)：
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13,800
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
07月28日(水) 12:00 - 16:00
お申込み終了
