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チーズインストラクター小森司さんに学ぶ

はじめてのチーズつくりワークショップ『チーズマラソン』冬のフレンチチーズコース

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コースレッスン

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教室 (東京)

全2回

定員16名

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びませんか?

友人にも家族にもきっと驚かれます、自宅で牛乳から作られるフレンチチーズを学ぶ冬のスペシャルレッスン。今回は1週間で完成する南仏リオンの白カビチーズ『サンマルセラン・ド・リオン』に挑戦しましょう!

初日は入門編。器具の扱い方から、『ノルマンディー発酵バター』、『クリームチーズ』を中心に実習します。2日目は応用編として『フレンチサワークリーム』、『フロマージュブラン』、そして白カビチーズ『サンマルセラン・ド・リオン』をいっしょにつくりましょう。参加者全員にフレンチチーズキット(器具、各種菌セット、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。まるで白カビがペットのように育っていく姿もお楽しみください。

もともと大学の先生だけあってチーズつくりの理屈もしっかり聞けるうえに、飾らないお人柄で、おいしくてたのしいレッスンになること間違いなし! はじめてでも成功するチーズつくりを習得していただけます。

【カリキュラム】
1回目　<フレンチチーズマラソン入門編>
まず、牛乳選びやチーズつくりに応用できる道具選びなどについて学びます。実習では『ノルマンディー(発酵)バター』、『クリームチーズ』などを一緒につくります。
 チーズ用の牛乳の選び方
 かんたんでおいしい!家庭でできる「ノルマンディーバター」
 料理にも超便利!おいしい「クリームチーズ」をつくろう!　

2回目　<フレンチチーズマラソン応用編>
お料理やデザートに応用できるフランスチーズに挑戦します。「フロマージュ・ブラン」、「サワークリーム」のような発酵に時間がかかるフレッシュチーズの作り方を学びます。後半はフランスリヨンの白カビチーズ「サンマルセラン・ド・リオン」に挑戦!フレッシュチーズとカマンベールの間のような白カビチーズです。もともとやぎ乳が発祥ですが、牛乳で作ります。
 毎朝のサラダに!フレンチチーズの代表「フロマージュ・ブラン」
 デザートにもおつまみにもおいしい「サワークリーム」
 作ってみよう!はじめての白カビチーズ「サンマルセラン・ド・リオン」

2回コース参加者全員にキット(酵素、乳酸菌、道具キット、レシピ)をお土産にお渡ししますのでご自宅ですぐに繰り返していただけます。※入門編のみ参加の方にはキットは付きません。

料　金

受講料： 2回コース 15,800円／ 1回受講 5,800～10,000円 ※材料費含む

講　師

森が香るクラフトビール・西粟倉ヒノキ醸造所店主

小森司

岡山県出身。西粟倉ヒノキ醸造所店主。クラフトビール&リキュール製造所。趣味が高じてビールとチーズが職業になった元研究者。森の中の温泉にある醸造所で植物を副原料にした酒つくりをしています。またチーズインストラクターとしてはじめての人でも成功できる「チーズつくり講座」を全国で開催。できた!の感動を味わいにお越しください。

講師詳細

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コース日程① 全日程を選択する

※コース講座での受付は終了致しました。

02月26日(金) 19:00 - 21:00

入門編

お申込み終了

02月27日(土) 12:00 - 14:30

応用編

お申込み終了

コース日程② 全日程を選択する

※コース講座での受付は終了致しました。

03月26日(金) 19:00 - 21:00

入門編

お申込み終了

03月28日(日) 12:00 - 14:30

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