第1回
4/14(土)
【主題】種①
【詳細】ストレート・ポーリッシュ・中種・湯種・老麺・酒種等の製法のそれぞれの利点・欠点を学ぶ
【実習】・セモリナ粉のもちパスタパン(湯種)/・セモリナ粉のハードパン(ストレート)
第2回
5/12(土)
【主題】種②
【詳細】ストレート・ポーリッシュ・中種・湯種・老麺・酒種等の製法のそれぞれの利点・欠点を学ぶ
【実習】・あっさりふんわり食パン(老麺)/・ブリオッシュ濃厚食パン(中種) /・シンプル食パン(ポーリッシュ)
第3回
6/9(土)
【主題】生地の捏ね・締め
【詳細】捏ね方・締め方の違いで仕上がりの違いを学ぶ
【実習】・カフェ・マスカルポーネのマーブル食パン 2種 /・ブリオッシュ ※前日仕込
第4回
7/7(土)
【主題】クープ・焼成
【詳細】クープの意味・本数の違いで焼き上がりの違いを学ぶ、電気・ガスオーブンの特徴を知り、各家庭のオーブンのクセを学ぶ
【実習】・バゲット ※前日仕込 パン塾①-1レシピ/・カンパーニュ (なまこ型) ※クープは自分で決める
第5回
8/4(土)
【主題】発酵・パンチ
【詳細】発酵温度・湿度設定、パンチの意味を知る
【実習】・リュスティック3種(パウダーチーズ、さつま芋、ボルチーニと生クリーム)
第6回
9/8(土)
【主題】高加水パン
【詳細】高加水パンの特徴を学ぶ
【実習】・メランジュ(オリーブ) ・ゴマ食パン/・ハニークリーム食パン
