麻布十番老舗 イタリア料理店 ”ピアットスズキ” 鈴木弥平シェフに学ぶ
本場で受賞の巨匠が解説「Xmas伝統のお菓子パネットーネ」 *パネットーネ付き
毎回、ハッピークッキングで楽しく!美味しい!イタリア料理レッスンをしていただいている鈴木弥平シェフによる、本場のパネトーネの作り方を解説していただく講習会を開催いたします。
本場イタリアで認められたマエストロ・スズキのパネットーネ!
天然酵母を使い、伝統的なイタリアの製造方法で作られているパネットーネです。
2019年本場イタリアで行われた5大会に日本人初エントリー。
すべての大会でファイナリストとしてイタリアの名だたる菓子職人の中に名を連ね、イタリア菓子連合(FIPGC)主催の大会では金賞受賞。
最終のミキシング工程を実際に見ながら、シェフに作り方を解説していただきます。
当日はフルサイズのパネットーネ(5,500)円相当)のお持ち帰りがございます。
講 師
ピアットスズキ オーナーシェフ
鈴木 弥平
19 歳でイタリア料理店「ラ・パタータ」でイタリアの料理の道へ。
平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して
「クチーナ・ヒラタ」へ。
1992 年:イタリアへ1年間イタリア料理留学。
イタリアの料理学校で学ぶ。
その後、単身でシチリア、トスカーナ、リグーリア、ピエモンテなど各地のリストランテで研鑽をつむ。
帰国後の 1993 年:「ヴィノヒラタ」のシェフに就任。
2002 年:独立して「ピアットスズキ」を開業し、伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち
味を活かした料理を提唱。
2007 年姉妹店「トラットリア・ケ・パッキア」オープン。
2007 年「ミシュランガイド東京版 2008」発刊以来、一つ星を獲得し続ける。
2019 年「ゴ・エ・ミヨ 2019 (Gault&Millau)」発刊以来獲得。
2019 年イタリアで行われたパネットーネコンテスト 5 大会出場。すべての大会でファイナリストとなり、
「Miglior Panettone al Mondo 2019」では金賞、「Panettone DAY2019」審査員特別賞、
「Mastro Panettone2019」特別賞受賞。
・PANETTONE WORLD CHAMPIONSHIP2019(ミラノ)https://www.panettoneworldchampionship.com/
・Tenzone del Panettone(パルマ) https://tenzonedelpanettone.com/
【著書】
現代解釈のイタリア料理(2016 年)
カリキュラム
天然酵母の起こし方
レーズン種から作る酵母の起こし方のレクチャー
パネットーネの作り方
リエビト(発酵種)～生地作り～ミキシング～成形～焼成まで、動画を見ながらシェフ直伝の解説
