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メゾンランドゥメンヌブーランジェリーシェフ　浅井隆成シェフに学ぶ

フランス仕込みのパン作り

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2024年10月期
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パンアラシャテーニュ パンアラシャテーニュ
セーグルフリュイノア セーグルフリュイノア
セーグル セーグル
シャテーニュフィグ シャテーニュフィグ
教室 (東京)
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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メゾンランドゥメンヌの石川芳美シェフの愛弟子である、浅井隆成シェフによるレッスンを開催いたします!!
石川芳美シェフの元、パリの本店でも修業を積んだ浅井シェフ。
本場フランス仕込みのパン作りを、テーマに沿ってレッスンしていただきます。

【学びのポイント】
・ライ麦の性質と扱い方と焼成時の注意
・自家製酵母を使った製法
・長時間発酵の高加水パン
・パートフェルメンテを使った製法の特徴
・ルヴァンデュールを使った時の効果と味わい
・栗のパウダーを使ったパン作りの特徴と味わい
・クープを使わずに割れ目を出す方法
・フランス流の美味しい食べ方

料　金

受講料： 1回受講 14,500円 ※材料費含む

講　師

メゾンランドゥメンヌブーランジェリーシェフ

浅井 隆成

メゾンランドゥメンヌジャポンに入社後実績を上げて、2023年フランスのパリ本店で研磨を積み帰国後に講習会をスタート。フランス伝統製法を大切にするアルチザンブーランジェリー職人。

浅井 隆成
講師詳細

カリキュラム

セーグル
本場パリのレシピを再現。ライ麦に自家製天然酵母を使い、パートフェルメンテ法を使い焼き上げました。
セーグルフリュイノア
セーグル生地に、くるみと洋酒漬けのドライフルーツを練り込みました。ハッピークッキングオリジナルレシピです
パンアラシャテーニュ
ローストした石臼挽きの栗粉を使った、高加水パンです。中はもっちり、外はカリッと美味しい食感です。
シャテーニュフィグ
パンアラシャテーニュ生地をベースに、赤ワインとスパイスで煮込んだドライいちぢくを生地で包み焼き上げました。いちぢく型の成形とクープの技術を覚えられます。ハッピークッキングオリジナルレシピです。
講座コード：
0502024100900
販売価格(税込)：
14,500 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2024年10月期

日程とお申込み

回コース申込み
10月09日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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