8月
(コーンスープ)
トウモロコシを生から炒め、甘さを引き出します。真ん中の芯の旨味も余さず取り込んだスープです。
(夏のけんちん汁)
夏野菜をたっぷりと使った具だくさんのスープです。1椀でいろいろな野菜を食べられて満足感のある汁ものです。
※デモンストレーションのみ、試食あり
9月
(一番出汁)
昆布の滋養に重きを置いた、辰巳先生ならではのひき方を学びます。
(飛竜頭)
飛竜頭(関東のがんもどき)
さまざまな素材と組み合わせることのできる豆腐ですが、今回はごちそうのたぐいに入るえび飛竜頭を学びます。
※デモンストレーションのみ、試食あり
10月 実習
(煮干し出汁)
煮干しを炒ることで煮干しの癖を抑え、良いところだけを引き出します。昆布、干し椎茸の旨味が加わり滋味深い味に仕上がります。
※2人1組での実習
持ち帰りあり。
