4月小松菜のポタージュ、あさりのコンソメ
■小松菜のポタージュ:辰巳先生ならではの青菜の扱いで、栄養を逃さず、仕上がりの色も綺麗なスープです。あくも少なく、小松菜の優しい味のポタージュです。
■あさりのコンソメ:最近は貝も高価です。【貝殻】からももらうべき栄養をもらわなければ、と考案されたスープです。
※デモンストレーションのみ、試食あり
5月春野菜のスープ、一番出汁
■春野菜のスープ:さわやかな味の春野菜を小さく切って、さらりと炊いた、優雅なフランス風ミネストローネ。
■一番出汁:昆布に重点をおき、味と滋養を充分に引き出した辰巳先生独特の出汁の引き方です。
※デモンストレーションのみ、試食あり
6月ポタージュ、グラッセスープ
■アスパラのポタージュ:疲労回復、スタミナ増強に効果のあるアスパラギン酸を含むアスパラガス。今回はベシャメルソースではなくお粥を使う事でアスパラの味わいをより引き出したスープです
■新玉ねぎのグラッセスープ:玉葱をグラッセすることでスープの味わいがこくなります。毛細血管を広げる成分のある玉葱を丸ごと味わって、代謝機能を上げこの時期を乗り切りましょう。
※デモンストレーションのみ、試食あり
