KAOKAとチョコレートの世界　～ガナッシュ実践編～

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1DAY レッスン

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KAOKA

教室 (東京)

定員20名

サンエイト貿易は、ヨーロッパを中心に、世界中からプロ向けの高品質な製菓・製パン原材料を輸入・販売する専門商社です。
フランスの高級チョコレートの輸入から始まった会社ですが、創業以来高品質な原料を求めるプロに愛用されています。
チョコレートはフランス産オーガニック・フェアトレードのKAOKAを中心にそれぞれの分野で先進性のあるブランドを取り扱い、その他ナッツ製品、マロン製品、フルーツ加工製品、紅茶など製菓、製パンには欠かせない魅力的なラインナップを揃えています。

今回ご紹介するアロマティックなオーガニック・フェアトレードチョコレートメーカーKAOKA(カオカ)はまもなく創立30周年を迎えます。
KAOKAの現在まで至る活動の軌跡はドラマチックです。
「美味しいチョコレートを未来の世代も食べ続けられるようにしたい。そのためには地球環境を傷めないこと、生産者の生活がよくなること、希少な品種を守ること」。
そんな創業者の熱い思いが脈々と受け継がれ、エクアドルからはじまった活動は、サントメ島、ドミニカ共和国、ペルーへと広がり、生産者と一丸となって良質なチョコレートを作り続けています

KAOKAのチョコレートを使って美味しいガナッシュを作りましょう。

料　金

受講料： 1回受講 7,500円 ※材料費含む

講　師

サンエイト貿易パティシエール

今尾暁子

チョコレートを中心とした製菓原料輸入商社サンエイト貿易株式会社にて、主にプロフェッショナルに向けたテクニカルサポートを行っている。

講師詳細

カリキュラム

ガナッシュ実践編

・基本の基本プレーンガナッシュ・抽出でフレーバーを加えるもの・後入れでフレーバー加えるもの技術的なポイントと、チョコレートの味を活かした組み合わせなどを学びます。基本を知って頂ければ、ご自身で様々な応用が楽しめます。フレーバビーンズのチョコレートで作った、フレッシュなガナッシュの美味しさを是非味わってください。