優しい気持ちになるベイクレッスン♪　～カントリーブレッド・クラフィン～

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1DAY レッスン

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金柑のクラフィン

カントリーブレッド

教室 (東京)

定員24名

料　金

受講料： 1回受講 14,300円 ※材料費含む

講　師

ショウパンアルティザンベイクハウス
シェフ

平山翔

1987年生まれ。電力会社に勤務後、様々な飲食店で働く傍ら20歳から独学でパン作りを始める。製パン、製菓、サービスなど今までの経験を活かし、2018年3月「ショウパンアルティザンベイクハウス」を栃木県那須塩原に開業。「作り手との会話を楽しむアトリエ」というコンセプトの元、パンとケーキを作り、心と心が通いあうような優しい気持ちの受け渡しを大切にしています。

講師詳細

カリキュラム

カントリーブレッド

ショウパンの開店時から作り続けているシグネチャーブレッドです。アメリカ西海岸のサワードゥに多大な影響を受けていますが、その再現ではなく、日本で作るならこういう食べやすさがいいかなと考えて、少しずつ改良しているレシピです。湯種を用いて一晩じっくり旨味をひきだします。レッスンでは、単一酵母と手に入りやすい代替えの小麦で作りますが、現在のお店のレシピも包み隠さず公開させていただきます。 ■レッスン:ルヴァン種使用 ■実際のレシピ:ホップ、レーズン種、ルヴァン種 ■酵母の作り方のレッスンはございません ■持ち帰り生地あり。

金柑のクラフィン

ガナッシュと金柑のコンポートを組み合わせたクロワッサンの派生です。立体型のデニッシュのようなイメージです。クロワッサン生地の手での折り込みと、クラフィンの成形、仕上げを一緒に学ぶことができます。 ■当日焼成生地;店舗から冷凍で発送します。教室で焼き上げ各自仕上げをお願いします。 ■持ち帰り生地:クロワッサンの折り込みを各自に行っていただき、ギリギリまで冷凍しお持ち帰りいただきます。