日本酒×発酵料理のペアリング　5月『酸味』、6月『オーガニックな日本酒』

カテゴリ：

1DAY レッスン

▼　日程とお申込みはコチラ

5月テーマ『酸味』

6月テーマ『オーガニックな日本酒』

教室 (東京)

定員16名

金曜日の夜に日本酒と発酵食料理のペアリングが学べるレッスンです。
『日本酒を、もっと気軽に。日々の料理に、発酵調味料を活かそう。』をコンセプトに、ペアリングはもとより、楽しみながら学び、暮らしに活かし、日本酒を通じて人と人が繋がるような場になればと思います。

毎月異なるテーマを設け、「米」「酵母」「酒母」など、お酒を形作る要素を分解してテーマに
据えたり、「スパイス&ハーブ」「魚介類」「肉」など、食材をテーマにすることもあります。
単発でもご参加いただけますが、毎月ご参加いただくと、より理解が深まりますよ。

◾5月『酸味』
日本酒の中には、レモンのような酸味やヨーグルトのような酸味など、特徴的な酸味を持つものがあります。「乳酸」「コハク酸」「クエン酸」「リンゴ酸」の4種類の酸が特徴的な日本酒をテイスティングしながら、それぞれにペアリングする料理を作っていきましょう。
<カリキュラム>
カラフル大根のクコの実ビネガーマリネ
カラフルな大根を、クコの実入りのフルーティーなビネガーと塩麹で和え、香りのよいまろやかなマリネに仕上げます。りんご酸の多い日本酒を合わせて酸味を調和。

鴨のソテーオレンジソースサラダ仕立て
余熱でじっくり火を通した鴨肉をスライスし、ルッコラやトレビスなどの苦味のある野菜を添えてサラダ仕立てにします。オレンジの果汁と鴨肉の肉汁でソースを作ります。
クエン酸系の酸味を持つ日本酒を合わせて酸味を調和させます。

真鯛の煎り酒浸し
梅干しと日本酒で造る江戸時代の調味料「煎り酒」で真鯛を食べるレシピ。
乳酸を含むまろやかな日本酒を合わせ、煎り酒と鯛の旨味を引き立てます。

あさりとトマトのバター醤油麹蒸し
あさりの旨味とトマトの酸味が美味しい、醤油麹の旨味を効かせた蒸し物。
コハク酸の多い日本酒を合わせます。

季節の炊き込みご飯　　※当日のお楽しみ

◾︎6月『オーガニックな日本酒』
有機栽培米を使ったお酒や、酵母無添加のお酒、無農薬の発芽玄米酒など、自然志向な日本酒をテーマに、料理と合わせていきます。
少しクセのある日本酒も登場しますが、ペアリングによる驚きの味の変化をお楽しみください。
<カリキュラム>
プラムとミントのカプレーゼ
旬のプラムを使った、爽やかなカプレーゼ。
ミントの清涼感のある香りが特徴です。
シュワっと発泡感のあるうすにごり酒と合わせます。

冬瓜のすりながし
昆布と煮干しの出汁で作る、優しい旨味のすりながしです。
メロンのような甘美な味わいのトロッとした日本酒と合わせます。

山椒風味のヤムウンセン
ナンプラーとパクチーの香りが芳しいヤムウンセン。
山椒でピリッと痺れる味に仕上げます。
ぬか漬けのような風味を持つ発芽玄米酒と合わせると、驚きのマリアージュ。

ミートボールのトマト煮込みクミンヨーグルトソース
クミンとディルの香りを効かせた、スパイシーなミートボールです。
ヨーグルトのような香りを持つ、蔵付き酵母仕込みの日本酒と合わせます。

季節の炊き込みご飯　　※当日のお楽しみ

料　金

受講料： 1回受講 8,500円 ※材料費含む

講　師

発酵料理家

真野遥

1990年生まれ。法政大学人間環境学部卒業。ものづくりに興味を持ち、新卒で素材系商社に就職するものの「一番身近なものづくりは料理である」と思い至り、食の道へ。現在は、日本酒に合う料理の提案を中心に、レシピ開発や執筆など幅広く活動している。日本酒と発酵食料理のペアリングが学べる料理教室を主宰。年間500名以上に、ペアリングを通じて日本酒の美味しさや料理の楽しさ、伝統的な発酵調味料の魅力などを伝えている。全国の酒蔵、味噌蔵、醤油蔵などの醸造所を訪ねてまわっており、これまで訪問した酒蔵は60件以上。素材の美味しさを活かした、シンプルで彩り豊かな料理の提案を得意とする。