ブロートヒェンは全粒粉の湯種を用いてしっとりもちもちの食感に、ホップ種とレーズン種で仕込んで皮と中身それぞれに美味しさを持たせる配合です。オーバーナイトで仕込まれた生地は柔らかく、仕上げ発酵3時間を取りしっかりと膨らませていきました。焼き上がりはボリュームが出てふわっともちっとのパンが出来上がりました。
新麦コレクション 小麦が主役のパンレッスン ～Bread & Bagel Ordinary(オーディナリー)渡辺昭太シェフ～ 五感で感じる、パンとスイーツのレッスンが開催されました
プレッツェルはお菓子とパンの中間のイメージしてつくります。生イーストを使った生地で何度も冷やしながら捏ね、伸ばし、成形をしていきます。焼成前にはプレッツェル独特の茶褐色の色を出すために、お店と同様に苛性ソーダの液に浸して焼いていきました。クープもきれいに開きお店のような焼き上がりでした。
お店でも出されているりんごのタルト。紅玉を使ったフィリングにはりんごと相性の良いバター、シナモンカソナードなどを混ぜ合わせダマンドクリームやブリオッシュ生地などで旨みを存分に味わえる配合です。18㎝のタルト型で空焼き、本焼きともにとても綺麗に仕上がりました。最後に皆様にご試食頂き、その美味しさに感動されていました。
ランチではシェフにお持ちいただきた有機野菜でキャロットラペとアボガドを乗せたカンパーニュとカボチャのスープを作って頂きました。お店のパンを初めて食べる方も多く喜ばれ、シェフの味に大満足のランチプレートでした。
本日お越し頂きました皆様ありがとうございました。
10月から始まった新麦コレクション@Happycookingの企画講座、まだまだ素晴らしいシェフによるレッスンが予定されています。次回は11月5日カタネベーカリー片根シェフのレッスンです。ご興味ある方は是非ご受講下さい。詳細ページはこちらから。
ご参加お待ちしております。
こんにちは、HAPPYCOOKING東京本校です。今日はHAPPYCOOKING初登場の茨木県守谷市にお店お構えるBread & Bagel Ordinary オーナーシェフ渡辺昭太シェフにお越し頂きました。渡辺シェフは、食パンからクロワッサンまで、ほぼすべてのパンを発酵種(天然酵母)できちんと焼き分ける実力派。今回はブロートヒェンとプレッツェル、そしてりんごのタルトのタルト・オ・ポムの3種類を教えていただきました。