福岡人気ベーカリー 平山哲生シェフによる
パンストックの哲学と技術を学ぶ VOL5
福岡人気ベーカリー「パンストック」平山哲生シェフのレッスン、ハッピークッキング5回目のご登場です♪
今回は平山シェフいちおしの“ロブロ”を教えていただきます。
デンマークの国民食であるロブロは、ライ麦100%のパンを平山シェフ流の作り方や食べ方を教えていただきます♬
ライ麦のパン”ライ35”、シェフ最新のレシピ”チョコモナカ”も登場します!!、
毎年恒例の即興で作っていただく生地で焼き上げるパンもお楽しみに…♪
酵母の選び方、パンチの仕方、粉選びなど…シェフの哲学的なパン作りが間近で学べるチャンスです!!
講 師
パンストック オーナーシェフ
平山 哲生
福岡大学法学部法律学科卒。
地元ベーカリーに勤務後に渡仏し、
パリの名店「ル・グル二エ・ア・パン」で修業を積む。
帰国後、浅野正己氏(ダンディゾン)、
志賀勝栄氏(現シニフィアン・シニフィエ)の両氏に師事。
その独自の製法を吸収し、製法と材料にこだわった数多くのメニューを確立している。
福岡市東区に「パンストック」を開業。
カリキュラム
ロブロ
デンマークの国民食、ライ麦100%で作るパンは、グルテンフリー・食物繊維・ビタミンなど入った完全栄養食品。
シンプルに良い素材を作ると無茶苦茶美味い…。シェフのインスタより引用させていただきました。
平山流!ロブロの楽しみ方を伝授します!!
チョコモナカ
モナカの皮のような軽さと、高加水なのにもちもちと解ける食感のパン
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用の袋
